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Recette entreprise

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Recette entreprise :

Le Craquelait

Voici comment l'entreprise Deslandes réalise son entremet intitulé ; Craquelait.

Présentation de la recette, des procédés de fabrication, des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que l’argumentation commerciale et ses valeurs énergétiques.

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1. Fiche recette

  • La recette du Craquelait associe un biscuit cacao moelleux, un praliné feuilletine croustillant et des mousses au chocolat noir, lait et blanc, pour un dessert riche en textures et en saveurs.

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Montage détaillé

Les allergènes présents sont :

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  • Œufs 🥚

  • Lait 🥛 

  • Gluten 🌾 

  • Fruits à coque 🌰

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  • Parfois â€‹â€‹Soja 🌱

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2. Allergènes

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🌾 Sans gluten :

​farines et croustillants alternatifs

🥚 Sans œufs :

substituts végétaux

🥛 Sans lait :

crèmes et chocolats végétaux

🌰 Sans fruits à coque :

bases pralinées alternatives

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3. Substituts

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4. Fabrication &

Hygiène​

  • Mise en place hygiénique

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  • Fabrications maîtrisées

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  • Montage et stabilisation​​

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  • Finition et sécurité

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5. Valeurs énergétiques

  • Une part de l’entremets apporte  3 038 kJ

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Cela représente :

  • ​36 % pour une femme

  • 29 % pour un homme

des besoins énergétiques journaliers

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  • dessert énergétiquement riche

 

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