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Recette CFA

Recette CFA :

Bonbons praliné Enrobés

Voici comment j'ai réalisé des bonbons chocolat fourrés au praliné avec les recettes du CFA

de Sainte Luce dans le 44.

Présentation de la recette et des procédés de fabrication, des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que sa description organoleptique et ses valeurs énergétiques.

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1. Fiche recette

  • Les bonbons chocolat ont un coeur praliné aux amandes et noisette avec un croustillant feuillantine, voici comment les réaliser étape par étape.

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Réalisation détaillée

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  • Hygiène du personnel HACCP

  • Sécurité alimentaire

  • Prévention des risques

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2. Hygiène & sécurité

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  • Aspect brillant

  • Texture contrastée

  • Goût équilibré

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3. Description organoleptique

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4. Présentation au

Personnel de vente

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  • Praliné maison

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  • Fondant & croustillant

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  • Chocolat noir équilibré

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  • Une bonbon praliné apporte 384 kJ

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Cela représente :

  • ​4,6 % pour une femme

  • 3,6 % pour un homme

des besoins énergétiques journaliers

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  • produit énergétiquement riche

 

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5. Valeurs énergétiques

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