Définitions

Grué  : 

Le grué est l'éclat de fève de cacao torréfié puis concassé.

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Cuire à la nappe  : 

Mode de cuisson de certaines crèmes (comme la crème anglaise) très lent, aboutissant à l'épaississement du liquide grâce à la semi-coagulation des jaunes d’œufs (entre 80 et 84°C). C'est lorsque le mélange recouvre entièrement la spatule que la cuisson est dite à la nappe.

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Bon d'économat : C’est un document qui permettra de calculer un coût portion, et de passer commande des denrées à l’économat, ou directement au fournisseur.​

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USP : Unique Selling Point, en français Argument Clé de Vente ou Proposition Unique de Vente.

C’est ce qui rend le produit différent. C’est l’élément unique qui donne envie au client de choisir ton produit plutôt qu’un autre.