Mottage  : 

Le risque de mottage correspond au fait qu’un produit s’agglomère en petits amas ou grumeaux, perdant ainsi sa texture lisse et homogène.

En pratique (praliné, chocolat, poudres)
Le mottage apparaît généralement à cause :

• de l’humidité,

• d’une température inadaptée,

• ou d’un mauvais stockage.

Exemple : Le chocolat mal conservé peut présenter un risque de mottage, entraînant une texture granuleuse et une perte de qualité.

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HACCP :

L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthode de prévention qui permet d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les dangers (biologiques, chimiques et physiques) afin de garantir la sécurité sanitaire des aliments tout au long de la fabrication.

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KJ : 

Le kilojoule (kJ) est une unité de mesure de l’énergie, utilisée notamment pour exprimer la valeur énergétique des aliments.

En alimentation, il indique l’énergie apportée par un aliment lors de sa consommation.

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