Le règlement INCO  : 

C’est le règlement européen qui encadre l’information alimentaire donnée au consommateur (Règlement (UE) n°1169/2011, dit règlement INCO).

Il impose aux professionnels de l’alimentaire (boulangeries, pâtisseries, restaurants, salons de thé…) de donner des informations claires et obligatoires aux clients, notamment sur :

• les allergènes

• la dénomination du produit

• la liste des ingrédients

• la présence d’additifs

• l’origine de certains produits

• les conditions de conservation

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Maladie cœliaque :

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune chronique provoquée par l’ingestion de gluten (présent dans le blé, l’orge et le seigle).
Chez les personnes atteintes, le gluten entraîne une réaction anormale du système immunitaire qui endommage la muqueuse de l’intestin grêle, empêchant une bonne absorption des nutriments.

Conséquences possibles : Troubles digestifs (diarrhées, ballonnements), Fatigue, Carences nutritionnelles, Retard de croissance chez l’enfant.

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